企業專訪之金福緣龍蝦創始人---周建

瀏覽量:2668次    時間:2018-07-17

他,2004年某廚師學院畢業,結伴兩位同窗來鎮江謀求發展;;原是鎮江丹徒新區普通廚師,卻因一手好菜而陰差陽錯中,與兩位同窗好友兼職做起了餐飲;,為學做龍蝦,遍尋全國討教研習龍蝦技藝;,成為鎮江第一家抽筋龍蝦,并將清蝦做成以本質為主,極具自身特色的龍蝦店;,選料只選江西鄱陽湖七到九錢的龍蝦,味美肉鮮獨樹一幟的清爽龍蝦風格,深受國家領導人的青睞與指名邀請。

,就是鎮江金福緣龍蝦創始人——周建。

 



從廚師到老板,只因為一句話

2004年,某廚師學院畢業后的周建,與兩位同窗一起從老家揚州來到鎮江謀求發展。順利的在鎮江市丹徒區政府食堂部門謀得了廚師的職位。由于天賦使然,燒得一手好菜,尤其是龍蝦做的格外味美。周建深受周邊同事的青睞與贊嘆。也正是于此,周建獲得了去學習龍蝦技藝的機會。

短暫的龍蝦學習,讓周建對于龍蝦有了全新的認識,從那之后,周建對于龍蝦的研習陷入了一種狂熱的境界。直到某天丹徒區政府領導的一句話,讓周建的人生軌跡發生了改變。

“龍蝦做的這么好,為什么不去嘗試一下開個店呢?”

就因為這句話,周建內心有了波瀾,將想法與同來鎮江發展的兩位同窗溝通之后,大家一拍即合,決定利用閑暇時間經營一家龍蝦店鋪。那一年,正是2012年。

 


金福緣龍蝦龍吟坊店
打響鎮江更受歡迎的龍蝦店

2012年,在金福緣龍吟坊店開業之前。謹慎的周建與兩位合伙同窗商議:咱們雖然做龍蝦很多年,也對手藝有信心??僧吘箾]開過店,所以咱們還得做個準備。

商議后,三人決定回到揚州,去到天府緣龍蝦學習清蝦的制作工藝。正是此趟天府緣龍蝦的學習,讓周建下定了做“清蝦”的決心。

“為什么要做清蝦?很有名的盱於龍蝦不就是以味道重而出名的么?”聽到周建說道“清蝦”,筆者一臉的驚訝。

“可是,現在是面上又有多少是真正的盱於龍蝦呢?”周建見筆者不解,打了個比方道:“就像鎮江鍋蓋面,全國那么多,可又有幾家是味道、特色都統一的呢?盱於龍蝦也是一個道理啊。但說鎮江,很多打著盱於龍蝦招牌的店鋪無非就是將味道做的重口??墒沁@樣卻掩蓋住了龍蝦本身清爽、肉嫩的本質了?!?/p>

或許正是這份對于龍蝦本質的追求,周建在揚州天府緣龍蝦的基礎上,再次創新以及提煉,做成了極具自身特色、獨樹一幟的鎮江金福緣龍蝦。

2012年,金福緣龍蝦店在龍吟坊正式營業。為了將清爽龍蝦做到極致,周建通過自己以前在全國學習龍蝦的經歷,而特意挑選了江西鄱陽湖的龍蝦,并且只挑選7至9錢的龍蝦。更求店鋪所有員工早晨便開始清洗、剪去頭部、抽筋。一套看似簡單的工序卻往往會耗費一個上午甚至更多的時間??墒侵芙▽Υ瞬⒉辉诤?。

“龍蝦很臟,它的頭部、以及尾部的筋必須要去掉?!敝芙ㄕf完,特意笑了,很自豪的對筆者說:“我們可是鎮江第一家抽筋龍蝦”。

或許正是對于龍蝦的執著,使得金福緣龍蝦龍吟坊店開店營業后,便大受鎮江市民好評。每天座無虛席的金福緣龍蝦,讓周建趁熱打鐵在2013年推出了蒜泥龍蝦和清蒸龍蝦。更在2014年萬科舉辦的千人龍蝦宴上,獲得了鎮江市民評選的最受歡迎龍蝦的評選。

這一切都讓周建感到欣慰,也大受鼓舞。


 


大領導點名稱贊
金福緣龍蝦扎根鎮江

說起金福緣龍蝦,周建滔滔不絕的對筆者講述了許許多多故事,但這其中有個故事卻引起了筆者的興趣。

那是2014年的一天,某大領導來訪鎮江,入住鎮江一泉賓館。晚間突然想品嘗鎮江龍蝦。由于周建的金福緣龍蝦是鎮江第一家抽筋龍蝦,并且深受鎮江市民的青睞。很榮幸的成功入選。也正是由于此次入選,大領導對于金福緣龍蝦清爽的味道念念不忘,以至于此后的訪問,金福緣龍蝦成為了矚目的”??汀?。

有口碑、有質量、有基礎。金福緣龍蝦順理成章的在此后一年內迅速擴張,并且融合各類家常菜一并在鎮江順利扎根。

 


未來在啟程
夢想始終不變

簡短的采訪中,周建不止一次的表露出加盟店的想法。這依舊讓筆者很困惑:“如果龍蝦能夠批量生產,那市面上不就不會有這么多所謂“山寨”的盱於龍蝦了么?”

“這就是為什么我堅持開著龍吟坊店的原因了?!敝芙托慕忉尩溃骸艾F在龍吟坊店依舊是每天上午,所有員工集中清洗、剪去頭部、抽筋這一套工序。雖然復雜繁瑣,但這是我一直堅持的。每只龍蝦都是我親自選料,放多少料、需要多少火候,我自己在研究龍蝦這么多年中,早已經了如指掌了。所以,為了加盟店做準備,以后打算統一采取批量生產和真空包裝的方式,每天清晨派送到各個門店?!?/p>

這是周建的對于未來的憧憬和展望,而當筆者問道對于鎮江龍蝦市場的看法時,周建雄心勃勃的表示:“始終看好,且競爭力十足!”

通過周建創業的故事,筆者隱約間看到了一個近年來流行的詞語“匠人精神”。專注于龍蝦已有十五年的周建,始終對于龍蝦

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